Saluggia è un paese di quattromila anime nella pianura vercellese, il tipo di posto in cui ci si conosce tutti e dove aprire un’attività vuol dire esporsi ogni giorno al giudizio di chi ti vede crescere. Non un contesto semplice per fare impresa. Eppure è qui che Simone Giovannini ha deciso di mettere radici, fondando la Mamma Mia Bar Pizzeria di Via Roma 9/B, oggi una delle realtà gastronomiche più apprezzate del territorio e un vero punto di riferimento per chi cerca la pizza artigianale a Saluggia.
Un cliente soddisfatto ci ha contattato, facendoci scoprire questo gioiello e permettendoci di intervistare il fondatore. La parte bella? Si trova vicino a te, a pochi passi, e puoi andarci già da oggi. Noi lo consigliamo vivamente: puoi scoprire di più e ordinare direttamente sul sito ufficiale della Pizzeria Mamma Mia.
Da DJ a Fattorino: Le Scuole che Contano Davvero
La Mamma Mia Bar Pizzeria non è nata per caso, né si è fatta da sola. Dietro ogni impasto che matura per sessanta ore, dietro ogni tagliere dell’aperitivo e dietro il prestigioso riconoscimento come Maestri del Gusto di Torino per la qualità del caffè, c’è la storia di un uomo che ha scelto, più volte e deliberatamente, la strada più faticosa, convinto che fosse l’unica giusta.
Simone non ha frequentato istituti alberghieri né si è formato nei ristoranti stellati. A sedici anni organizzava serate in discoteca:
“Grazie a una forte empatia e a una parlantina naturale, ho conosciuto tantissime persone. Senza ancora saperlo, stavo costruendo le basi della mia crescita professionale, imparando la cosa più importante di tutte: l’arte dell’accoglienza e il valore delle relazioni umane.”
Il vero colpo di fulmine arriva a ventidue anni, quando inizia a fare il fattorino per una pizzeria di fronte a casa. Ogni sera osserva i due pizzaioli siciliani — padre e figlio — lavorare l’impasto:
“Vedere la maestria con cui accarezzavano l’impasto e la passione che mettevano in quel mestiere mi ha letteralmente illuminato. Ho capito all’istante che quella era la mia strada.”
Il suo gesto successivo definisce la sua ambizione: propone di lavorare gratis per un anno intero. Zero stipendio in cambio di conoscenza pura.
Il Passo dell’Imprenditore e la Svolta della Sala
Nel 2019 partecipa all’apertura di un nuovo locale con i suoi mentori, acquisendo visione gestionale e sistemica. Nel 2021 compie il grande passo: rileva l’attività, apre la Partita IVA e ottiene la qualifica di istruttore pizzaiolo NIP, diventando titolare e ottenendo il titolo per insegnare l’arte bianca.
Il 2024 segna la svolta definitiva con il trasferimento in una sede più ampia in Via Roma 9/B. Questa volta, il progetto diventa un’impresa familiare grazie al coinvolgimento di sua sorella — barista di grande talento. Nasce così una sala da 45 posti a sedere, trasformando il locale da semplice asporto a uno spazio completo aperto sette giorni su sette (chiuso solo la domenica a pranzo), che accompagna i clienti dalla colazione fino alla cena.
L’Impasto e la Qualità: Il Cuore della Pizzeria Mamma Mia
Sulla pizza, Simone ha costruito la sua reputazione più solida attraverso una ricerca maniacale della qualità:
- L’impasto base ad alta idratazione: Vanta il 70% di idratazione e una lunghissima maturazione di almeno 60 ore, adattandosi perfettamente alle variazioni stagionali.
- Cottura professionale: Cotta a 380°C in un moderno forno elettrico con 4 piastre refrattarie, per garantire una crosta croccante all’esterno e una mollica morbida e leggera all’interno.
- Impasti speciali per palati esigenti: Varianti ai 5 cereali, integrale e al carbone vegetale, realizzate con 48 ore di maturazione e 6 ore di lievitazione, ricche di fibre e altamente digeribili.
- Le pizze simbolo: Dalla celebre Crocchè (con impasto ai 5 cereali, bufala, mortadella, cazzilli siciliani, granella di pistacchio e burrata) alla pizza omonima Mamma Mia, fino alla spettacolare pizza in teglia ad alto volume (disponibile su ordinazione con 24 ore di preavviso).
Non manca un’attenzione speciale per chi cerca una colazione d’eccellenza e aperitivi ricchi con taglieri misti, fritti e sfiziosità artigianali.
Dal Tramonto in Poi: L’Aperitivo Perfetto a Saluggia
Se cerchi un’esperienza che va oltre la pizza, la sera la Mamma Mia esprime una forte identità anche grazie alla formula dell’aperitivo. L’atmosfera in sala è informale e rilassante, pensata per staccare la spina dopo una giornata di lavoro.
L’offerta degli aperitivi è studiata nei minimi dettagli per accontentare ogni preferenza:
- Cinque tipologie di taglieri differenti, costruiti calibrando sapientemente l’equilibrio tra dolce e salato.
- Selezioni di salumi e formaggi di alta qualità, accompagnati da marmellate in abbinamento.
- Un ricco mix di fritti dorati e croccanti.
- Le imperdibili chiacchiere salate: calde, fragranti e irresistibili, il tipo di stuzzichino che sparisce dal vassoio in un attimo.
Servizio a Domicilio e Consegna Rapida
Se preferisci gustare le specialità comodamente a casa, la Mamma Mia offre un servizio di consegna a domicilio attivo tutti i giorni dalle 18:30 alle 21:30 a Saluggia e nei paesi limitrofi (come Crescentino, Livorno Ferraris, Rondissone, Torrazza e Chivasso). Le pizze viaggiano all’interno di borse termiche professionali che mantengono il calore per oltre 30 minuti, protette da appositi distanziatori per preservarne fragranza e integrità.
Vuoi vivere un’esperienza gastronomica autentica, goderti un aperitivo in compagnia o prenotare un tavolo? Visita subito il sito ufficiale www.pizzeria-mamma-mia.it e lasciati conquistare dalla vera pizza artigianale a Saluggia!